新宿の早朝清掃でも毎月顔を合わす
新宿調理師専門学校の生徒と先生方、そして上神田校長。
その新宿調理師専門学校に、レストランが去年11月にオープンしたそうだ。

先日、そのレストランで“東京 掃除に学ぶ会”の新年会が開催された。
私はこのレストランは初めての訪問だったのだが、
客席から白衣を纏った料理人の方々を見渡せるオープン厨房になっていて
通常のレストランとは雰囲気の違いは一目瞭然。
そして、出される料理も、和食が中心でどれも美味しい。

【学生たちが主役のレストラン、“饌”オープン!!】

この専門学校の1階にあるレストラン「饌(せん)」は、
調理師を目指す学生たちが主役なのだ。
学生たちは実践の場にやりがいを感じつつ、腕を磨いているという。

学校の1階にあった職員室を改装したレストランと聞いているが、
客席と調理場を隔てる壁はなく、広い店内を見渡せる。
実際は実習生の活動の場としてだけでなく、
多くの人たちに和食文化を伝える目的があるという。
提供されるメニューは「季節の料理御膳」だけのようだが…

調理場に立つ学生たちは…
“材料を切りそろえ、どの皿も同じように盛り付ける時に、
普段の実習では味わえないほど神経を使う”という。
また“調理場が見通せるので身だしなみ、姿勢、歩き方にも気を付ける”と。
そして調理に真剣に向き合う学生たちには、見渡せるお客さまの反応が
気になるし、その“美味しい”表情が一番の励みになると話していた。

とにかく学生からすると通常の授業では学べない、
リアリティある学びがたくさんあるということ。
通常の専門学校では発想しないこんな展開を実践してしまうのが
ここの校長の上神田梅雄氏だ。

【上神田校長の料理人としての姿勢が現れたレストラン?!】

私は上神田校長とはすでに長い付き合いなのだが、
掃除に取り組む時も、料理人としても、先生としても常に低姿勢で真剣だ。

校長は1975年にこの学校に入学した生徒だったという。
そして調理師専門学校を卒業してから、師匠に弟子入りし、
16年の修行時代を過ごした。
その後、いくつかの名のあるお店での料理長を経験し、
母校の校長を引き受けることに。
上神田校長は、もともと他人より不器用だという思いと、
他人より劣るという自覚が、少しでも人より優るための努力を
惜しまないでこれたのかもとおっしゃっていた。
ということから“地味な仕事を疎かにしない”という境地に至ったという。
この目の前の小さなことに必死に取り組む姿勢こそが、
今の上神田校長をつくり上げてきたということ。
(まさに鍵山秀三郎相談役が、掃除を通して実践してきた価値観!!)

だから他人を幸せに出来るような“心構え”と“覚悟”をしっかり持った
プロになるための教育に力を入れていく。
そして、調理師という同じ道を目指す、若き「庖友」の活躍を
心から祈っているという。
(さすが上神田校長らしい発想!)

このレストラン“饌”も、学生たちにそんな価値観を直に体験して欲しい
という思いから、展開することに至ったに違いない。
これからもこのリアルのレストランが、多くの気づきと共に
プロの料理人へのさまざまなことを学生たちに学ばせてくれるはず。

ちなみに、その新宿の早朝清掃でも、グレーチング(側溝のどぶ板清掃)や
ゴミ拾いに一番能動的に取り組んでいるのが上神田校長自身。
この姿勢であり、取り組みこそがその人自身を創り上げているのだろう。

大相撲で
“愛と勇気とエントリー”とか、“バイトするならエントリー”の
懸賞旗を見たことあるだろうか？
株式会社エントリーの寺本社長が大相撲好きで
懸賞を出していると聞いた記憶があるが…

エントリーは人材を紹介するビジネス。
寺本氏は東京NBCの仲間なので身近な存在だ。
会社設立から6年で、年商100億円を達成したと聞く。
そんなエントリーは、通常の人材紹介業とはそのやり方であり、
システムが他とは少し違っているのだ。

【理想のビジネスを求めて、社長の職を辞した!】
寺本社長の経歴は…,
20代前半の頃、大阪の広告代理店に勤めていた。
1995年の阪神淡路大震災により震災不況となり離職。
転職活動中に派遣会社に登録したところ、
メンバーの熱さや勢いに惹かれ、急成長中の派遣会社に入社した。

そして翌年、自社の社長に飲みに連れていってもらい、
カッコいい姿と言動を目の当たりにし、
「こんな社長になりたい。2代目はオレが継ぐ!」と決心。
人一倍働き、支店長、エリアマネージャー、
執行役員へと出世階段を駆け上がっていった。
そして入社14年目に、念願の社長に就任することに。

ところが、2代目社長に課された使命は、“数字”をつくることだった。
ベンチャー企業が上場企業になり、
いつのまにか利益第一主義に変化していて
1年で社長の座を降りることになった。

そして、「短期的な利益よりも、社員や登録スタッフ、
顧客のための会社をつくりたい」と、理想を求めて、
2014年に同志と力を合わせ、短期派遣に特化した
新規事業を立ち上げた。そして2015年にはその事業を中心にした
株式会社エントリーをスタートさせた。
いまや、売上高は125億円、従業員400人の会社に成長し、
派遣スタッフは90万人を超えるという。

【エントリーの理想へのチャレンジ!!】
《チャレンジ その1》
→ 登録も面談も24時間365日ウェブ上でできる「スマジョブ」

《チャレンジ その2》
→ シェアリングエコノミー「シェアジョブ」
企業・法人からの短期・単発の仕事の他に
個人から依頼される求人もある。
例えば家具の組み立て、お花見の場所取り、配達や引越しの手伝い、
野球やサッカーの欠員補充等

《チャレンジ その3》
→ エントリー24時間即払いサービス
人材派遣業界で初めて給与の24時間、365日即日全額振込

《チャレンジ その4》
→SNSによる「Today's MVP」&サンクスカード
部署を超えて社員間で感謝を伝えるコミュニケーションツール

《チャレンジ その5》
→新入社員の実家訪問
寺本社長が半年かけて全国各地にある新入社員の実家を訪問し
家族とコミュニケーションをとる

《チャレンジ その6》
→ まずは東南アジアへの海外展開

これらのチャレンジ、いかがだろうか?!
時代と共に、働きたい人、働き手が欲しい人が
どんどん変化して行く。
そしてその働き方も変わって行くわけで…
その流れを察知し、それらを素早くマッチングして、
気持ちよく働き、良い成果に結びつけることこそが、
エントリーの役割であり存在意義ということ。

寺本社長のこれらのチャレンジを振り返ってみると、
“理想へのチャレンジ”こそが、
その会社の存在意義につながるということなのだろう。

2015年に“Memuroワインヴァレー構想”をスタートしてから8年。
パンデミックや諸問題を乗り越えて、遂に“yukidoke2021”として、
十勝の畑から運ばれたぶどうを東京で醸造、1年間樽で熟成し、
最高のワインが完成したのだ。(“ワーイ、ワーイ”という気分)

北海道で十勝ワインを生産する“池田町ブドウ・ブドウ酒研究所”が
供給する苗“山幸”と“清舞”によるワインということもあり、
少し酸味の強い品種ではあるのだが、美味しく仕上がっている。

2021年のぶどうは糖度も高く、生産量も多かったこともあり
期待は大きかった。
私としては北の大地らしい美味しいワインができたと思っているが、
果たしてみなさんはどう評価してくれるだろう?!

この2021年のワインを皮切りに、
今後は継続的にワインが出来上がってくる予定。
福生の石川酒造が醸造及び販売にも協力してくれているのだ。
(石川彌八郎社長ありがとうございました)

【日本のワインも世界レベルに成長!?】

さて日本のワインの歴史についてだが…
実は10年ほど前までは、日本ワインは世界のワインと比べて
物足りないと言われることが多かった。
製造の歴史が浅いことや、
原料となる日本のブドウ品種の扱い方が難しかったことが理由だ。
しかし、この10年で日本のワインは大きな変化を遂げた。

なんと2016年には、ある日本ワインが、イギリスで開かれた
世界最大規模のコンクールでプラチナ賞を受賞したという。
ものづくり大国としての日本人のプライドが、
上品で繊細な味をもったワインを次々と生み出している。

【トラブルによる構想の頓挫が、大きなリスク回避につながった!】

実は2017年度収穫のぶどうで、一度はワインが完成したのだが…
“Memuroワインヴァレー構想”はこのワインづくりをベースに
この十勝芽室の交流人口の増強をテーマに
まちづくりを展開していこうとスタートした。
ところが3年目頃、この構想の目的を棚上げにし、目先を追う心無い農家らの
結託離脱があり、ワインヴァレー構想は残念ながら頓挫。
このMemuroワインヴァレー構想の主導者としては、とても悔しい思いをした。

ところがまさかのパンデミックの到来。
ご存知のように、3年以上も人々の行き来も難しい環境になったわけで、
そのトラブルがなければ大きな投資をしてのプロジェクトになっていた。
結果としてこの離脱問題が、大きな損失の回避につながったわけだ。
まさに“人間万事塞翁が馬”ということ。

先の「人間万事塞翁が馬ism」でもいくつか事例を紹介したが、
何が災いで何が幸運なのかは、しばらく時が経ってみないと分からないが
私たちのビジネスや、人生は思う以上に長い。
災いもあれば幸運も舞い込んでくる。それらをどう捉え前に進むかということ。

先に投資した額を考えると高いワインにはなっているが、
このパンデミックによる損失を考えると、胸を撫でおろしたくなる。
とはいえ、コロナも落ち着いたからもう一度十勝のまちづくりに
チャレンジしたいかというと、もう懲り懲りと言いたい。。。
これも同じ轍を踏まないための転ばぬ先の杖かも?!
やっぱり、人生いろいろあるから面白い!?

日本食にも合う日本ワイン「yukidoke2021」は、
是非石川酒造に問い合わせて、味を確かめて欲しいと思う。
感想お待ちしてます!!

お問い合わせは→ 石川酒造株式会社
https://www.tamajiman.co.jp/product/giftsets.php

「研究者は60歳の被験者たちを2つのグループに分けた。
一つは週に数回の頻度でウォーキングを1年間続けるグループ。
もう一つは、同じ頻度で心拍数が増えない程度の
軽い運動を1年間続けるグループ。
この実験に先立ち、被験者全員がMRIによる脳の検査を受け、
1年後にもう一度チェックを受けることに。」

そして2つのグループはまったく異なる結果に!
↓　↓　↓
ウォーキングを1年間続けた被験者たちは、
健康になったばかりでなく、脳の働きも改善していた。
→MRIの画像は、脳葉の連携、とくに側頭葉と前頭葉、
　また側頭葉と後頭葉の連携が強化された
→脳全体の働きが1年前より向上していた

身体をよく動かした被験者の脳は、明らかに
若返っていたという。 1年間加齢がまったく進まず、
それどころか生物学的にも強化されていたというのだ。
いかがだろうか?!
こんなに分かりやすい実験データをベースに
この本『運動脳BRAIN』は書かれていた。

著者アンディシュ・ハンセン氏はスウェーデンの精神科医。
スウェーデンの人口は1,000万人だが、
この本は67万部発行されているという。
なんと人口の7% 近くの人が手にした計算だ。

【運動のメリットとしての具体的項目としては?!】
書籍には運動のメリットとして以下のような項目があげられている。
◆ストレスが減る
◆集中力が上がる　
◆意欲が増す
◆記憶力が高まる
◆創造性が高まる
◆学力を伸ばす

私自身も継続して運動をしてきた側の人間なので、　
“ということだよねぇ～”といいたくなる。

【アイアンマン世界チャンピオン稲田 弘さんが証明?!】
そしてそれをしっかり証明している人が頭に浮かんだのだ。
このビジ達でも紹介した70歳でトライアスロンに初挑戦をし
86歳でアイアンマン世界チャンピオンとなった
稲田 弘さんである。
私の動画番組“Business Today”にゲストとして登場いただいた時は
すでに90歳を迎えるタイミングだったのだが、
とにかく姿勢も良く、顔つきも語り口からも聡明さがうかがえた。
稲田さんこそ、ほとんど加齢が進まず
より聡明感が増した人なのではと思った次第。

【できればウォーキングよりランニングを!】
繰り返しになるが、この書籍の結論はいたってシンプル。
“脳にとって最高のエクササイズは運動である”ということ。
そして本書のあらゆる箇所に
“できればジョギングよりランニングを！“と書いてある。
366ページもの分量を割いて、あらゆる角度から
“運動がなぜ脳に良いのか?”を実験データを伴って証明している。

さて私もできれば週に2回はしっかりした運動を継続したいのだが…
ただ、花粉が大量に舞うこの季節はアウトドアを避け、
今日もインドアのランニングに行こうかな?!

これまでのビジ達からの発信の多くは、時代と共に変化する
ビジネスへの対応であり、変化が加速するテクノロジーなど
アウターへの対応についてだったのだが、今回はインナーへの対応の話。

私が“人生100年時代”も意識して…
「MYアセットマネジメント(無形の資産運用)」をタイトルに
それぞれ個人の無形の資産(アセット)に照準を当てるべきだと発信して
すでに5～6年経っただろうか。
(我ながら意味ある概念図だったと今更ながら思うのだが…)

すなわち、
【1】生産性資産→知識・スキル・ノウハウ
【2】人力資産→人的ネットワーク
【3】活力資産→肉体的・精神的健康
【4】信頼資産→信頼・徳づくり
【5】エナジー資産→チャレンジ精神

この無形の資産の育み方こそが、ビジネス、人生において
存在理由ある自分を演出できると!
この“MYアセットマネジメント”の概念を経営サイドも理解して
時代に対応したMYアセットを一緒に育んでいくということ。
これが本来の“キャリアディベロップメント”ということだろう。

そして時代は進み、企業としてもそれぞれの人的資産を育み
どう経営に活かすかが注目されてきたのだ。
「企業は人なり」ということは度々聞くフレーズ。
企業経営に人材のマネジメントが重要なのは分かっていたわけだ。
ということからも今「Human Capital Management 人的資本経営」という
言葉が注目されているわけだが…

人材こそが組織の資産であると分かりやすい例えとして、
プロスポーツチームにおける選手の活かし方がある。
プロスポーツでは、パーソナライゼーションについての
データ活用は随分以前から進んでいる。
→選手の特徴からどういった育て方がいいのか?!
→選手の能力を十二分に発揮させるためには？
といったことがデータ分析され応用できる時代になっている。

このデータ分析を企業の人材採用や育成に応用すると…
採用する人材の質やタイプ、そして人材配置の仕方、
それぞれのポテンシャルを引き出すためには
どのようなキャリアがいいのかなど
データで体系的に分析できる時代になっているということ。

【時代は「Human Asset Management(人的資産経営)」へ！】
ということから新たなキーワードの発信となるのだが。
“Human Asset Management”すなわち人的資産経営の時代へ、となる。
分かりやすくいえば“人材こそが企業における重要な資産である”ということ。
先にビジ達で紹介した“ピープルマネジメント”もまさにその一環。

“企業中心社会”から“個人中心社会”へのパラダイムシフトであり、
これまでの“全社員一律人事”から“個別社員最適人事”
へのパワーシフトである。
社員一人ひとりに対し最適な人事・人材マネジメントを
実践していくことを意味している。
100人の社員がいれば100通りの多様性を重視した働き方や処遇・就業条件、
福利厚生への配慮であり、一人ひとりに最適な人事施策を
提供できる体制への転換となってくる。

実は日本の経営者の平均年齢は61歳、世界の平均は53歳。
8歳も年上ということは、その昔の価値観での経営をしてしまっているのかも。
どんどん新しい時代に合わせた経営を意識的にしていかないとねぇ～
だから「Human Asset Management」人的資産経営を意識しよう!